Les vins bulgares…un bouquet de sensations… Le vin, c’est de la poésie en bouteille…Connaissez-vous cet adage qui décrit parfaitement les vins bulgares, qui subliment les goûts et les arômes de la Bulgarie ? Si vous souhaitez vous imprégner de l’odeur de nos sols et les entendre vous raconter les histoires et légendes de notre pays, dégustez une gorgée de vin bulgare. Puis fermez les yeux et vous verrez défiler devant vos yeux des tableaux bucoliques de vallées et de collines, de vieilles maisons de pierre et de bois bâties à l’ombre des arbres séculaires ou des signes lourdes de grappes de raisin, prêt à investir les fûts où s’opère le miracle de la vinification…
La connaissance des vins bulgares vous initie à un véritable voyage dans le temps. Car les anciens Thraces déjà maniaient à la perfection les subtilités de la vitiviniculture. Et l’élixir qu’ils produisaient avait des vertus sacrées et était utilisé lors des cérémonies rituelles dans les églises et les temples qui rendait hommage à Dionysos. Certains des cépages d’appellation ne sont connus que sur nos terres, tel le Mavrud, la Gamza, le Pamid, la large vigne de Mélnik, le Dimiat, la Kérazuda, le Misket rouge qui ajoutent une touche personnalisée au grand puzzle œnologique de la Bulgarie. Sinon, en fonction des sols et des particularités climatiques, nous distinguons 5 régions vinicoles dans notre pays. Si vous avez un faible pour les arômes chaleureux et gorgés de soleil du Sud, longez la vallée de la rivière Strouma, qui se faufile au Sud-ouest du pays. Vous y trouverez des vignobles de Cabernet sauvignon, de Merlot, et de la large vigne de Melnik – un cépage très ancien qui donne un rouge très capiteux produit dans la région de Melnik. « Chaque cépage a des particularités qui lui sont propres », confie Maria Yordanova, présidente de l’Association bulgare des sommeliers :
« Ainsi la large vigne de Melnik, typique pour la région, vous sentez en bouche l’arôme boisé, celui de la framboise, un arrière-goût de tabac même, car les régions de Melnik et de Petrich sont réputées pour leur culture de tabac. Nous avons 4-5 grandes caves dans la région qui sont très fréquentées par les touristes. En Bulgarie su Sud-ouest, vous trouverez aussi des vignobles de Kérazuda, un vin blanc au goût épicé dont il ne reste pas beaucoup de plantations. »
Les amateurs de vins blancs se dirigeront vers la côte de la mer Noire où il y a beaucoup de soleil ce qui fait que le raisin est très sucré. On y produit du Muscat et du Muscat ottonel, du Dimiat, de l’Aligoté, entre autres ; et pourtant, les connaisseurs du vin affirment que les meilleurs crus bulgares doivent être recherchés parmi les rouges. Tel le Mavrud, un des labels de notre vitiviniculture :
« Le Mavrud, c’est un vin de caractère !, nous dit Maria Yossifova. – C’est un vent capiteux, corsé, qui monte à la tête. Les plus gros vignobles se trouvent dans la plaine de la Thrace, du côté de Plovdiv, et à Assenovgrad. Autre cépage très bulgare, il s’agit de la Gamza qui, traduit de l’arabe désigne une femme paresseuse. Vous le trouvez en Bulgarie du Nord. »
Disons pour conclure qu’elles sont de plus en plus nombreuses les caves bulgares qui mettent en place leurs propres programmes de dégustation, accompagnés parfois même d’une reconstitution de rituels ou de coutumes populaires. Et il ne faut pas s’étonner que les circuits oenologiques proposés aux touristes affichent complet…
